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葡萄是落叶的多年生攀缘植物，喜光，在充分的光照条件下，叶片的光合效率较高、同化能力强、果实的含糖量高、口味好、产量高。
葡萄是一种席温果树，耐寒的能力比较差。只有气温上升到10℃时才开始生长，最适生长温度为18℃以上。其中萌芽期需要的温度较低为10~12℃，花芽分化期要求的温度比较高、最适温度为25~30℃，若温度不高于14℃将影响葡萄的正常开花。成熟期的适宜温度为28~32℃，温度不高于15℃果实将不能充分成熟。对于冬季温度较低的地区，在葡萄越冬时需注意防止冻害的发生，特别是葡萄的根系耐寒的能力比较差，一般在-10℃左右时有些品种即可受冻，应注意保护。为提高葡萄的抗冻能力，生产上常用耐寒的品种或野生的山葡萄作砧木进行嫁接。
葡萄是喜干忌湿植物，一般年降雨量在600~800毫米地区最适于发展葡萄。但我国的主要葡萄产区，雨季多集中在夏秋之间，此时气温较高，多数果实进入浆果成熟期，会造成裂果或其它病害，降低葡萄的产量和品质。而降雨量小，又有水浇条件、土层深厚的地区较适于葡萄的栽种，如我国的吐鲁番、黄土高原地区等。
葡萄对土壤的适应性很强，除含盐量较高的盐土外，在各种土壤上都可生长，在半风化的含沙砾较多的粗骨土上也可正常生长。虽然葡萄的适应性较强，但不同品种对土壤酸碱度的适应能力有明显的差异；一般欧洲品种在石灰性的土壤上，生长较好，根系发达，果实含糖量高、风味好，在酸性土壤上长势较差；而美洲种和欧美杂交种则较适应酸性土壤，在石灰性土壤上的长势就略差。此外，山坡地由于通风透光，往往较平原地区的葡萄高产、品质也好。
葡萄是蔓性果树，具有生长旺盛、极性强烈，营养器官生长快速，根系也较发达。葡萄的根系因繁殖的方法不同，根系的分布有一定的差异。一般用扦插繁殖的植株，没有主根、只有粗壮的骨干根和分生的侧根及细根；在土层深厚的土壤中，葡萄的根系分布较广，可深达2~3米，因此具有一定的耐旱能力。葡萄的根为肉质根，可贮藏大量的营养。当土温适宜时，地上部还没有萌发，葡萄的根系已开始吸收养分和水分，使枝蔓的新鲜剪口出现伤流液。一般葡萄的根系一年内在春夏季和秋季各有一次生根高峰，土温适宜时根系可周年生长而无休眠期。
葡萄与其它果树相比，对养分的需求既有共同之处，如都需要氮、磷、钾、钙、镁、硼等各种营养元素，但也有其自身的特点。
葡萄具有非常好的早期丰产性能，一般如土壤较肥沃，在定植的第二年即可开花结果，第三年即可进入丰产期。由于葡萄为深根性植物，没有主根，主要是大量的侧根，为使葡萄较好的进入丰产期，促进葡萄形成较发达的根系是早期施肥的关键。调查的最终结果表明，种植前进行深翻施肥改土，提高中深土层中养分的含量是施肥的关键。
研究表明：每生产100千克果实，葡萄树约需要从土壤中吸收0.3~0.6千克的氮素、0.1~0.3千克的五氧化二磷、0.3~0.65千克的钾素。
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